Di pasaran, terutama jika sudah diolah menjadi masakan, seringkali kita kesulitan membedakan antara daging sapi dan babi. Padahal, bagi sebagian orang, perbedaan ini sangat penting. Berikut adalah panduan sederhana untuk mengenali perbedaan daging sapi dan babi melalui warna dan rasa, serta ciri-ciri lainnya:
Perbedaan dari Warna Daging Mentah: Daging sapi segar umumnya berwarna merah cerah hingga merah tua. Sedangkan daging babi mentah cenderung berwarna merah muda pucat, bahkan hampir menyerupai warna daging ayam. Namun, hati-hati dengan daging babi yang mungkin dilumuri darah sapi untuk mengelabui.
Perbedaan dari Serat Daging: Serat pada daging sapi terlihat jelas, padat, dan kasar. Jika diregangkan, seratnya akan terlihat lebih kokoh. Sebaliknya, serat pada daging babi lebih halus, samar, dan renggang, serta mudah diregangkan.
Perbedaan dari Tekstur Lemak: Lemak pada daging sapi biasanya berwarna putih kekuningan, kaku, dan mudah dipisahkan dari daging. Sementara itu, lemak daging babi berwarna putih, lebih elastis, terasa basah, dan sulit dilepaskan dari serat daging.
Perbedaan dari Tekstur Daging:Daging sapi memiliki tekstur yang lebih padat dan kenyal saat ditekan. Daging babi terasa lebih lembek dan mudah diregangkan.
Perbedaan Aroma:Daging sapi segar memiliki aroma khas yang sedikit anyir. Daging babi memiliki aroma yang lebih lembut dan tidak terlalu kuat, bahkan cenderung sedikit manis bagi sebagian orang.
Perbedaan Warna dan Tekstur Setelah Direbus: Saat direbus, daging sapi akan berubah warna menjadi abu-abu dan seratnya akan terlihat mengeriput. Daging babi yang direbus akan berwarna putih dan seratnya tetap terlihat mulus. Kuah rebusan daging sapi cenderung lebih encer, sedangkan kuah daging babi lebih berminyak dan kental.
Dengan memperhatikan perbedaan warna saat mentah dan matang, tekstur serat dan lemak, serta aromanya, Anda akan lebih mudah membedakan daging sapi dan babi. Selalu beli daging dari penjual terpercaya untuk menghindari penipuan.
Selain perbedaan fisik, rasa juga bisa menjadi pembeda. Daging memiliki rasa gurih dan sedikit manis alami, sedangkan daging babi cenderung lebih manis dan memiliki cita rasa yang lebih kuat serta khas. Namun, perbedaan rasa ini akan lebih terasa setelah daging dimasak.