Yogyakarta, kota budaya yang kaya akan sejarah dan tradisi, juga memiliki khazanah kuliner khas yang tak kalah menarik. Salah satu ikon kuliner khas Yogyakarta yang telah melegenda dan menjadi daya tarik bagi wisatawan adalah Gudeg. Makanan manis gurih yang terbuat dari nangka muda ini bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga merupakan bagian tak terpisahkan dari identitas kuliner kota gudeg ini. Mengenal lebih dekat kuliner khas Gudeg berarti menyelami cita rasa unik yang telah diwariskan secara turun-temurun. Artikel ini akan mengajak Anda untuk mengenal kuliner khas Yogyakarta yang satu ini lebih dalam.
Gudeg pada dasarnya adalah nangka muda (gori) yang dimasak dalam santan dengan waktu yang sangat lama, biasanya hingga berjam-jam, bersama dengan gula merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan daun salam. Proses memasak yang lama inilah yang menghasilkan tekstur nangka yang lembut dan cita rasa manis gurih yang khas. Warna cokelat kemerahan pada Gudeg biasanya berasal dari penggunaan daun jati saat proses memasak. Gudeg seringkali disajikan dengan berbagai lauk pendamping yang menambah kekayaan rasanya, seperti opor ayam, telur pindang, tahu dan tempe bacem, serta sambal krecek (kulit sapi pedas). Kombinasi rasa manis dari nangka, gurih dari santan, dan pedas dari sambal krecek menciptakan pengalaman kuliner khas yang tak terlupakan.
Terdapat beberapa varian Gudeg yang dikenal di Yogyakarta, di antaranya adalah Gudeg basah dan Gudeg kering. Gudeg basah memiliki kuah santan yang lebih banyak dan tekstur yang lebih lembut, sedangkan Gudeg kering dimasak hingga kuahnya hampir habis, menghasilkan tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih intens. Setiap warung atau penjual Gudeg di Yogyakarta biasanya memiliki ciri khas rasa dan resep tersendiri yang membedakannya. Beberapa tempat makan Gudeg legendaris di Yogyakarta bahkan telah berdiri puluhan tahun dan menjadi tujuan wajib bagi para pecinta kuliner khas.
Menurut Ibu Siti (55 tahun), seorang penjual Gudeg legendaris di Jalan Wijilan, Yogyakarta, pada Jumat, 18 April 2025, kelezatan Gudeg terletak pada proses memasak yang sabar dan penggunaan bahan-bahan berkualitas. “Memasak Gudeg itu butuh waktu dan kesabaran. Bumbu-bumbunya juga harus pas agar rasanya bisa meresap sempurna ke dalam nangka. Inilah yang membuat Gudeg menjadi kuliner khas yang istimewa dan selalu dicari,” ujarnya. Mencicipi Gudeg saat berkunjung ke Yogyakarta bukan hanya sekadar mengisi perut, tetapi juga merupakan pengalaman budaya yang sayang untuk dilewatkan.